猴头菇多糖 猴头菇（学名：hericium erinaceus），又名猴头菌、花菜菌、对口菇、刺猬菌、猬菌、山伏菌、阴阳蘑。隶属于担子菌亚门、层菌纲、猴头菌目、猴头菌科、猴头菌属。自古以来猴头菇就是有名的山珍，其肉质洁白、柔软细嫩、清香可口，营养丰富，是我国着名的八大“山珍”之一，且与海参、熊掌、燕窝并称为四大名菜，在封建社会，只有皇室御厨和权贵之家方能享用。每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，细纤维6.4克，水份10.2克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，胺素(b1)0.89毫克，核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有基酸16种，其中有7种人体必需的基酸。 折叠猴头菇多糖 猴头菇多糖是从优质猴头菇子实体中提取的有效活性成分，猴头菇的主要成分是多糖类和猴头菌素，经热水提取的猴头菇多糖对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌有明显的抑制作用，同时具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的疗效，能提高人体能力。猴头菌素是猴头菇另一类活性成份。它可促使神经生长因子（ngf:可延长n轴突，维持n细胞生存，调节神经细胞的产生并对衰老动物神经细胞的再生发挥作用）的合成，其活性大大强于，其主要成分为猴头菇菌素a.b.c.e.f,化学成份为萜类物质。猴头菌素可用于治疗智力衰退，神经衰弱及植物性神经衰退，尤其对alzheimev型和痴呆症有良好效果。可做各类保健品、功能性食品的添加原料。